长城网讯（徐清铭）为宣传农产品消费知识，提高大众科学认知水平，引导放心消费，河北省农业农村厅联合长城新媒体集团共同推出农安科普宣传专栏，充分利用网络媒体科学解读农安热点问题，传播普及农安科学知识。本期将从病死猪肉与正常新鲜猪肉的识别技巧方面进行重点解读，剖析更多敏感话题，解决民生疑虑。
众所周知，“荤素搭配 营养加倍”已成消费者营养健康的口头禅，也成为食肉爱好者恋上吃肉的一种“理由”。由此可见，肉类在市场中占据的份额不容小觑，尤其是消费者日常生活中常吃的猪肉，更是大家关注的焦点，怎么买才放心，怎么吃才健康已成社会热点话题。
新鲜猪肉。来源网络图
猪肉是饭桌上少不了的一道饭菜，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。但在生活当中有多少人能鉴别出新鲜猪肉与病死猪肉的区别呢？
首先我们来了解一下什么是病死猪肉。病死猪肉是指由于发病或者在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后造成死亡的猪。这种猪肉是不能食用的。那么，如何鉴别病死猪肉和新鲜猪肉呢？
看外观。健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至会出现红色或黄色隆起瘓块；健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，而病死猪的瘦肉色泽较深或呈暗红色；健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉脂肪呈红色或黄色等异常色泽。
闻味道。健康猪肉具有正常的鲜、香味，无异味。病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
摸弹性。健康猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性，用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。
尝味道。健康的猪肉放到锅里烧煮后有清香味道且汤表面会有一层薄薄的脂肪层。病死猪肉烧煮时水分多，没有猪肉的清香味道，汤表面也没有薄薄的脂肪层，用嘴咬肉会发现很硬。
因此，建议大家一定要到正规商场超市、销售店购买肉及肉制品，一定要注意看猪肉上面是否加盖检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章和检疫合格证明，这样可以大大降低购买病死猪肉的几率。
（科普内容来源于中国农产品质量安全网）
