长城网讯 为宣传农产品消费知识，提高大众科学认知水平，引导放心消费，河北省农业农村厅联合长城新媒体集团共同推出农安科普宣传专栏，充分利用网络媒体科学解读农安热点问题，传播普及农安科学知识。本期将从蘑菇是否真的富集重金属等相关话题进行重点解读，普及更多健康知识。
近年来，伴随消费者对健康饮食重视程度的日渐提高，食用菌的市场需求也日益增长。然而，近段时间却在网络等信息平台不时出现诸如“蘑菇到底该不该吃”“蘑菇还是少吃一点吧”等信息，宣称蘑菇对重金属富集的能力特别强，且会危害健康，这让关注食品安全的老百姓对蘑菇“望菇心叹”。接下来，我们将从科学角度为大家进行详细解读。
食用菌。来源网络图
食用菌中的重金属从哪里来？
食用菌中重金属的来源主要包括栽培环境和基质。栽培环境是指栽培过程中使用较多的灌溉水（如自来水、河塘水等）、覆土材料（一般为就地取的河泥、泥炭、菜园土等）；栽培基质主要包括秸秆、稻草、玉米芯、麸皮、牛粪等农业副产品以及少量的过磷酸钙、石膏等。如果栽培基质中重金属含量高了，首先会抑制菌丝体的生长，进而影响食用菌子实体的生长形态和产量。
现有栽培食用菌有没有重金属污染？
从目前的情况来看，只有个别品种对重金属有较强的吸收能力，如食药用菌姬松茸对镉有较强的吸收能力，而其他常见食用菌品种则无此现象。此外，即使吸收能力强，也不能代表产品中重金属含量一定高，二者并不存在线性相关性。
目前市场消费的食用菌基本为人工栽培品种，其栽培环境和基质质量可控，不易造成重金属含量超标。相对来讲，野生食用菌生长环境不受控，如果生长环境受到矿场、煤电厂、电镀厂等工矿企业污染，有可能造成其重金属含量偏高。
（科普内容来源于中国农产品质量安全网；徐清铭整理）
